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衣食住行

老年女性的饮食调养

时间:2011-02-21 20:20:07   作者:   来源:   阅读:161   评论:0
内容摘要:  1.食物种类。谷粮主食,包括米、面、杂粮、马铃薯、甜薯等,主要的功能是提供热能、B族维生素、烟酸以及纤维素和无机盐;动物性食品与大豆类食品,包括各种鱼、肉、禽、肝、肾、血等,以及蛋、奶、大豆及其制品,可提供优质蛋白、脂溶性维生素及核黄素;蔬菜类,以绿色叶菜......
  1.食物种类。谷粮主食,包括米、面、杂粮、马铃薯、甜薯等,主要的功能是提供热能、B族维生素、烟酸以及纤维素和无机盐;动物性食品与大豆类食品,包括各种鱼、肉、禽、肝、肾、血等,以及蛋、奶、大豆及其制品,可提供优质蛋白、脂溶性维生素及核黄素;蔬菜类,以绿色叶菜及黄、红色的蔬菜为主,可提供胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、铁、钙等。因它们是碱性食品,故还可调整膳食的酸碱平衡;新鲜水果或能生吃的瓜茄,如苹果、梨、桃、杏、香蕉、西瓜、蕃茄等,可提供抗坏血酸、胡萝卜素、钾、镁、钙、铁等,它们都是碱性食物;烹调用油,如大豆油、芝麻油、花油等,除能供给热能外,尚能提供必需脂肪酸及维生素E,还能增加食物的香味;调味品及其他各种调料、食盐、饮料、甜味剂等,可以使烹调的食物色、香、味俱全,增进食欲,促进消化,还能补充钠等无机盐。

  2.膳食要求。食物组成要多样化,各食品有各自的营养特征。如肉、鱼、乳、蛋等是优质蛋白质的重要来源,但含胆固醇和饱和脂肪酸多,对老年人心血管系统不利;豆制品蛋白质含量高,赖氨酸多,但蛋氨酸含量少,蛋白质营养价值不如动物性蛋白质高;谷类食物碳水化合物主要是淀粉,含有丰富的B族维生素,是老年人喜爱的主食,但蛋白质中赖氨酸含量少,营养价值不高。如果能使膳食中的食物多样化,既可使营养素之间起互补作用,又可消除某些食物对肌体产生的不利影响。

  3.食物搭配。要注意酸碱平衡,食物的酸碱平衡性常常影响到血液和淋巴液等的酸碱平衡。为了防止老年性疾病,最好节制酸性食物的摄人,需要多食用一些碱性食物。新鲜蔬菜、水果和奶类含碱性物质多,粮食、肉类则多偏酸性。如果荤素搭配,菜粮兼食,就有利于保持血液的酸碱平衡并使它趋于弱碱性,对长寿有益。

  4.食物烹调加工。要适合老年人消化系统的特点。进入老年期后咀嚼消化和吸收功能随着年龄的增加而逐渐减弱,味觉也在改变,某些青壮年时期喜好的烹调方法,这时已渐渐不能适应。因此,老年人的食物宜偏于细致、清淡、易于咀嚼和易于消化。老年人肌体的抵抗力差,不清洁的食物易引起腹泻,故烹调食物时,首先应注意清洁卫生、饮食温度适中,不能过热或过冷。

  要注意老年女性的餐次安排及热量分配;餐次应以胃肠道的消化吸收能力为基础,保证进餐时有良好的食欲。一般混合食物在胃中停留约4—5 小时,两餐间隙应以此为依据。按照我国的饮食习惯,每日三餐较为理想。早餐食物热量可占全天热量的30%。午餐食物热量可占全天热量摄入的40%。晚餐食物热量可占全天热量的30%;有的老年人晚上就寝较晚,在睡觉前食用一个水果或不太甜的点心25-50克,对胃酸分泌较多的老年人有一定的益处。


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